Maak kennis met chef Thomas Kooijman van BISOUS
Een restaurant kent iedereen van de zaal: het rode lakwerk, de bar, de tafel bij het raam. Maar de smaak van BISOUS wordt elders bepaald, een paar meter verderop, achter het doorgeefluik. Daar staat chef Thomas Kooijman. Tijd om hem voor te stellen.
Frans koken met een Vlaams accent
De keuken van BISOUS is Frans in de basis, maar niet museaal Frans. Er zit een Vlaams accent in — royaler, iets rustieker — en de vis en schelpdieren komen uit de Noordzee en uit Zeeland. Dat is geen toeval: het is de voorraadkast waar deze keuken zich het prettigst bij voelt. Klassieke techniek, herkenbare gerechten, en zout water als rode draad.
Waar je zijn hand aan herkent
Begin bij de oesters, de Irish Mor No. 4: vol, zilt en romig, geserveerd met mignonette en citroen. Naast de oesters staan de Moules Bisous, een klassieker om samen te delen. Verder op de kaart vind je de garnalenkroketten, de King Crab-tortilla en kaviaar van House of Caviar. Bekijk de volledige dinerkaart.
En dan het vlees
Wie liever van het land eet, komt ook aan zijn trekken. De tournedos au poivre is daar het bewijs van: 200 gram rund, groene peper, en een saus die aan tafel over het vlees wordt geschonken. Wil je toch zee én land op één bord, dan staat de homard et ris de veau voor je klaar.
Het Menu Dégustation du Chef
Laat je het liever aan de chef over, dan is er het Menu Dégustation du Chef: negen signature gerechten om samen te delen, €125 voor twee personen, te bestellen tot 20:00 uur. De kortste route naar een volledig beeld van deze keuken.
Aan het doorgeefluik
Bij BISOUS blijft de keuken geen gesloten wereld. Je ziet de koks aan het werk, en sommige gerechten worden aan tafel afgemaakt — door chef Thomas of door sommelier Erwin, die er het bijpassende glas bij zoekt. Op woensdag draait dat glas om Bordeaux: tijdens Bordeaux Wednesday selecteert Erwin twee flessen die je zelden per glas tegenkomt.
Uit de horeca
Op maandag 5 oktober worden in MECC Maastricht de nieuwe Michelinsterren en Bib Gourmands van de Michelingids Nederland bekendgemaakt (De RestaurantKrant). Een dag waarop de hele Nederlandse keuken even meekijkt. Bij ons verandert er woensdag niets: de oesters worden geopend, de sauzen staan klaar, en om 17:30 gaat de deur open.
Langskomen
BISOUS is open van woensdag tot en met zaterdag vanaf 17:30 uur: op woensdag en donderdag tot 01:00, op vrijdag en zaterdag tot 02:00. Je vindt ons aan de Albert Cuypstraat, om de hoek van de Albert Cuypmarkt. Dresscode: Parisian Chic. Adres en openingstijden.
BISOUS staat in de Gault&Millau-gids, Het Parool schreef dat BISOUS de glamour terugbrengt in Zuid en Your Little Black Book voelde zich bij ons even in het buitenland. Al geweest? We lezen je review graag op Google of Tripadvisor.
Reserveren doe je via onze online reserveringspagina; voor groepen mail je naar reservations@bisous-official.com. Liever eerst een rustige lunch? Onze zusterzaak Salut is do t/m zo al vanaf 12:00 uur open.